職業(yè)教育周系列活動2——烘焙實訓(xùn)操作
5月7日,食品專業(yè)的同學(xué)們,在鄭鄂湘老師和朱曉紅老師的組織下,來到烘焙實訓(xùn)基地,把冷加工的理論知識與實踐操作結(jié)合。他們從原料采購、粽葉清洗、原料預(yù)處理到半成品加工和成品的生產(chǎn),同學(xué)們圍繞著老師,快樂的學(xué)習(xí)。剛開始,雖然大家有點手忙腳亂的,但是把我們專業(yè)特色展現(xiàn)出來:清洗過的粽葉有條不紊;精心調(diào)配的糯米在靜靜等待著;香噴噴的炒肉和香菇出鍋了!食品安全第一嘛!經(jīng)過大家的辛勤勞動,飄過糯米和著粽葉的香味,吸引了路過的老師和同學(xué)相繼駐足問津。
老師指導(dǎo)學(xué)生們包粽子
同時室內(nèi)烘焙實訓(xùn)室正在進行實訓(xùn)操作:主要內(nèi)容有面包和蛋糕的制作,以及對加工后產(chǎn)品的理化指標(biāo)進行檢測。現(xiàn)今的烘焙食品是以現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)為堅實基礎(chǔ),用以滿足現(xiàn)代人類對生活質(zhì)量水平的提升而有更高的要求,人們以不再滿足于傳統(tǒng)的糕點,而要求有新的品種來豐富他們的生活。在烘焙實訓(xùn)老師的指導(dǎo)下,同學(xué)們分小組進行蛋糕和面包的產(chǎn)品制作,在制作過程中對面包面團的發(fā)酵原理,主要是由構(gòu)成面包的基本原料(面粉、水、酵母、鹽)的特性決定的:和面、攪拌、面團的發(fā)酵每一個細(xì)節(jié)都決定著面包產(chǎn)品進入烘焙階段的質(zhì)量差別,而在二次發(fā)酵和造型階段,大家通過動手發(fā)現(xiàn)看似簡單的搓圓,感覺到在自己的手中的面團并不像在老師手中那么聽話;反之在蛋糕的制作過程中,大家對于整個操作流程就相對感覺到輕松:每個同學(xué)對蛋黃與蛋白的分離,蛋白的打發(fā),面粉的添加包括蛋糕的造型都別具一格,在驚叫聲、歡笑聲中完成了自我感覺不錯的產(chǎn)品。雖然我們的學(xué)生目前只能著手進行最基本的烘焙食品產(chǎn)品,但是結(jié)合理論課程中了解烘焙食品的原輔材料的專業(yè)化、生產(chǎn)工藝的不斷改進需求;以及對烘焙食品將來的發(fā)展方向有一個新的認(rèn)識。
學(xué)生跟師傅學(xué)生學(xué)習(xí)制作面包
學(xué)生烘焙實訓(xùn)作品
廈門東海職業(yè)技術(shù)學(xué)院
2018年5月7日